JUAN ARBELAEZ AU RESTAURANT NUBE … 1 AN DEJA !

JUAN ARBELAEZ AU RESTAURANT NUBE … 1 AN DEJA !

  • hjh OFFICE SAN JUAN 1 places - Fauteuils lounges Gris foncé
    SAN JUAN - Confort pour le salon, la réunion et le salonLe SAN JUAN est parfaitement intégré dans n'importe quel espace grâce à ses lignes claires et son design classique et moderne. La chaise longue attrayante a un siège confortablement rembourré et son dossier en forme de demi-rond s'ouvre sur deux
  • Wonderbox Coffret cadeau - Repas dans le restaurant 1* Michelin Jacques Faussat - Paris 17 - Restaurant & Gastronomie
    Coffret cadeau Wonderbox - Ce restaurant a des airs de salle à manger de maison particulière avec son atmosphère feutrée et ses tables bien espacées. C'est véritablement un lieu où l'on aime se sentir entre soi. La cuisine y est précise, simple et goûteuse. Elle revisite avec un brin d'audace les fondamentaux
  • Restaurant Le Caroubier Repas marocain en 1 ou 3 services pour 1 ou 2 personnes, à emporter, au restaurant Le Caroubier
    Profiter d’un repas typiquement marocain au confort de son foyer
  • Le Maestro Couscous légumes, agneau ou royal pour 1 personne à emporter au restaurant Le Maestro
    Escale gourmande aux saveurs du Maghreb à déguster dans le confort de son foyer

Juan Arbelaez n’a pas encore 30 ans, mais ses prouesses sont plus que reconnues. Aux commandes des cuisines de l’hôtel Marignan Champs-Elysées depuis un an, il revisite la gastronomie,la libère de toute contrainte et l’ouvre à des saveurs inédites… Depuis leur arrivée, Juan et ses équipes ont bouleversé les codes traditionnels de la cuisine française du Triangle D’Or en insufflant un vent de fraîcheur et de fantaisie : venir au Nubé c’est vivre une expérience ! Choisissant de s’écarter des cartes gastronomiques proposant des produits dits « de luxe », Juan révèle la noblesse de produits simples mais tout aussi exceptionnels. Un lieu jaune de ligne n’aura rien à envier à un Saint-Pierre et un boudin noir pourra rivaliser avec un filet de bœuf : la magie est opérée par la tendresse et la malice du cuisinier, respectant et sublimant le terroir.
Au restaurant Nubé, Juan Arbelaez décline les beaux produits de saison, en collaboration de confiance avec les producteurs et les artisans avec lesquels il travaille.
1 AN APRES LA BRIGADE S’AGRANDIT !
Avec l’arrivée du chef pâtissier Jean-Julien Freydt, Nubé a trouvé un artiste à la hauteur de Juan. Les deux jeunes chefs échangent et rebondissent autour de leurs créations culinaires de manière à harmoniser une carte courte mais surprenante où se succèdent maquereau, asperge, pamplemousse, Trévisse flamme pour la partie salée – endive, pamplemousse, thé Matcha pour la partie sucrée par exemple. Au fil des semaines et saisons, mets salés et sucrés se mêlent pour un voyage entre terre et mer, Amérique du Sud et France, souvenirs d’enfance et découvertes gustatives…
QUELQUES QUESTIONS A JUAN :
Comment votre cuisine a-t-elle évolué pour s’adapter à la clientèle du Triangle D’Or ?
« Au-delà de parler d’adaptation, je pourrais parler d’ouverture de ma cuisine à un univers qui m’était inconnu. On a essayé de travailler ce qui compose notre ADN, cette bistronomie simple et efficace avec de belles acidités et de belles couleurs qui sont dressées sur de jolies assiettes dans un cadre magnifique. »
Comment avez-vous réussi à coordonner les équipes, salle et cuisine ?
« A l’arrivée, le personnel portait l’uniforme. La cuisine était sérieuse et guindée. Nous avons déboulé avec notre bonne humeur, notre savoir-faire et cette envie de rendre l’ensemble meilleur ! La salle l’a senti et a réagi naturellement. Nous continuons à proposer un service haut-de-gamme avec un standing 5 étoiles, mais plus décontracté, plus convivial, plus aimant, plus vrai et à des prix super accessibles comme le menu du jour à 32€ ! Aujourd’hui, nous avons plus de temps pour créer nos plats, nous prenons des risques et c’est ce challenge qui nous plait et nous anime. »
Comment avez-vous recruté un chef pâtissier qui fasse écho à votre cuisine ?
Quels étaient les critères pour trouver le bon chef pâtissier ?
« J’ai été extrêmement honnête avec Jean-Julien. Dès le début, je lui ai dit que je voulais du poivron, des asperges et du boudin noir dans les desserts. Et puis, il s’est énormément pris au jeu. Aujourd’hui, on se retrouve avec de la pomme de terre et de la betterave en dessert. Nous proposons des pâtisseries percutantes jouant sur les acidités et les amertumes, qui collent très bien avec notre cuisine. Cela a été un pari, pari qui a été relevé ! »
Le mot de la fin ?
« Durant cette première année dans les cuisines du Nubé, je me suis rendu compte que notre cuisine pouvait dérouter car les associations de goûts sont parfois extrêmes. Nous travaillons énormément sur la recherche du palais, sur l’accord parfait et nous avons envie que nos clients puissent faire le voyage avec nous ! Ce que l’on veut surtout, c’est continuer à rêver comme des enfants, la tête dans les nuages – Nubé dans mon espagnol natal–, le nom choisit pour mon restaurant … »
Le restaurant Nubé est ouvert du lundi au samedi et le dimanche pour le brunch.
Menu déjeuner (entrée et plat du jour) : 32€
Menu Nubecitas, dégustation du retour du marché en 4 temps : 60€
Menu de Las Nubes, dégustation du retour du marché en 7 temps : 80€
Menu brunch (samedi et dimanche) : 54€
  • hjh OFFICE SAN JUAN 1 places - Fauteuils lounges Gris foncé
    SAN JUAN - Confort pour le salon, la réunion et le salonLe SAN JUAN est parfaitement intégré dans n'importe quel espace grâce à ses lignes claires et son design classique et moderne. La chaise longue attrayante a un siège confortablement rembourré et son dossier en forme de demi-rond s'ouvre sur deux
  • Wonderbox Coffret cadeau - Repas dans le restaurant 1* Michelin Jacques Faussat - Paris 17 - Restaurant & Gastronomie
    Coffret cadeau Wonderbox - Ce restaurant a des airs de salle à manger de maison particulière avec son atmosphère feutrée et ses tables bien espacées. C'est véritablement un lieu où l'on aime se sentir entre soi. La cuisine y est précise, simple et goûteuse. Elle revisite avec un brin d'audace les fondamentaux
  • Restaurant Le Caroubier Repas marocain en 1 ou 3 services pour 1 ou 2 personnes, à emporter, au restaurant Le Caroubier
    Profiter d’un repas typiquement marocain au confort de son foyer
  • Le Maestro Couscous légumes, agneau ou royal pour 1 personne à emporter au restaurant Le Maestro
    Escale gourmande aux saveurs du Maghreb à déguster dans le confort de son foyer
  • Au petit Marguery Rive Gauche Menu en 2 ou 3 services avec coupe de crémant offerte pour 1 ou 2 au restaurant Au petit Marguery-Rive Gauche Paris 13e
    Déguster une cuisine française revisitée, à base de mets raffinés, à savourer en solo ou en duo
  • Max A Table! 1 hambourgeois avec accompagnements et dessert en option pour 1 ou 2 personnes à emporter au restaurant Max A Table!
    Un menu burger à emporter et à déguster en solo ou en duo
  • Noodles Bar Les Milles Assortiment asiatique ou assortiment sushis à emporter pour 1, 2 ou 4 personnes au restaurant Noodles Bar Les Milles
    Voyage culinaire en Asie autour d’assortiments au choix, à emporter, à déguster en solo, duo ou à plusieurs
  • Fire Town Menu en 2 services, entrée, plat et riz nature pour 1, 2 ou 3 personnes au restaurant Fire Town
    Des spécialités asiatiques réalisées avec des produits frais à déguster chez soi
  • La Rose De Damas Menu syrien en 2 services pour 1 ou 2 personnes à emporter au restaurant La Rose de Damas
    Escapade gourmande à la découverte de la cuisine syrienne en solo ou en duo à déguster dans le confort de son logis
  • Les Portes De Linde Menu avec entrée, plat et dessert au choix pour 1 ou 2 personnes à emporter au restaurant Les Portes De L'Inde
    Déguster chez soi de délicieux plats aux saveurs de l’inde à venir récupérer sur place
  • Le panier des pâtes Austerlitz 1 formule Napoli pour 1 ou 2 personnes au restaurant Le panier des pâtes Austerlitz
    S’accorder une pause et un voyage dans l’art culinaire italien dans un restaurant situé à Strasbourg
  • L'Eclipse Menu à emporter comprenant 1 entrée, 1 plat principal et 1 dessert au choix pour 1 ou 2 pers. au restaurant L'Eclipse
    S’offrir un menu préparé par une équipe attentionnée et désireuse de proposer une diversité de plats appréciable
  • Damas Menu en 2 services pour 1 personne ou menu en 3 services pour 2 personnes à emporter au restaurant Damas
    Escapade culinaires autour de spécialités syriennes à emporter et à déguster en solo ou en duo
  • Le Ksar restaurant Entrée et plat avec dessert en option pour 1 ou 2 personnes au restaurant Le Ksar
    Menu marocain au choix à la carte dans un restaurant situé en plein cœur de la Presqu’Ile, au sein du premier arrondissement de Lyon
  • Casa Carina 1 crêpe salée et 1 crêpe sucrée, option 1 cocktail pour 2 ou 4 personnes au restaurant Casa Carina
    Des crêpes savoureuses à déguster en tête-à-tête ou entre amis dans une ambiance conviviale
  • Le roi et son fou Rognons de veau, 1/4 de vin pour 2 et 2 cafés gourmands pour 2 personnes  au restaurant Le Roi et son Fou
    Un menu gourmand à savourer en couple dans un cadre agréable
  • Chez Mademoiselle Menu russe en 3 plat avec verre de vodka pour 1 ou 2 personnes au restaurant Chez Mademoiselle
    Découvrir des saveurs venues de Russie avec un menu à déguster seul ou en tête à tête
  • Welcome India Entrée, plat, dessert pour 1, 2 ou 3 personnes au restaurant Welcome India
    Un repas à déguster pour se plonger dans la cuisine indienne
  • Lepicurien Menu découverte avec entrée, plat et dessert pour 1 ou 2 personne(s) au restaurant L'épicurien
    Un repas traditionnel français à savourer seul ou à partager en tête-à-tête dans un hôtel-restaurant près de Nancy
  • Coquillage Henry 1 plateau de coquillages de 72 pièces à emporter avec le restaurant Coquillage Henry
    Un plateau de coquillage à partager et à déguster

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