Le Consortium du Jambon de Parme présente sa recette du mois de novembre: Scones de pistache au Jambon de Parme, mascarpone et pesto
7 novembre 2024 | 
Auteur Le Consortium du Jambon de Parme présente sa recette du mois de novembre:
Scones de pistache au Jambon de Parme, mascarpone et pesto
Ingrédients : (pour 6 larges ou 8 petites scones)
- ¼ de cuillerée à café de levure
- 225 g de farine avec levure incorporée
- Sel et poivre de Cayenne
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de lait et un supplément pour dorer
- 100 g de pistache écrasées et grillées
- 70 g de Parmigiano Reggiano râpé
- ½ cuillerée à soupe de thym frais émincé
- 6-8 tranches de jambon de Parme
- 3 cuillerées à soupe de mascarpone
- 2-3 cuillerées à soupe de pesto vert
Préparation
Préchauffer le four à 200oC
Mélanger la levure, la farine et une bonne pincée de sel et de poivre de Cayenne dans un grand bol.
Incorporer le beurre et pétrir jusqu’à obtenir la texture d’une fine chapelure. Faire un puits au centre.
Mélanger les œufs et le lait et verser dans le puits. Remuer doucement et ajouter les pistaches, le parmesan et le thym. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. Ajouter plus de lait si nécessaire.
Étaler la pate sur une épaisseur de 2.5 cm sur un plan de travail fariné, et en faire des triangles
Badigeonner les scones avec du lait et les cuire au four pendant 14 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
Dressage
Servir les scones ouverts en 2 sur une assiette, étaler de la mascarpone et garnir de pesto et de tranches de jambon de Parme.
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