Recette mensuelle des AOP Laitières : Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

Recette mensuelle des AOP Laitières :

Tartelettes aux pommes et Cantal Jeune

 

On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). L’Appellation d’Origine Protégée désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication (la production, la transformation et l’élaboration) sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. Ce logo rouge et jaune est un signe officiel de qualité facilement identifiable par le consommateur, apposé sur des aliments élaborés dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. Propriété collective, l’AOP place les Hommes et leurs savoir-faire au cœur de la démarche. 50 AOP laitières au total, 50 raisons d’apprécier la diversité des produits laitiers français !

Demande de visuels HD au service de presse ©Thierry d’Aurillac

AOP utilisée : Cantal Jeune


Demande de visuels HD au service de presse

 

Préparation :

Pâte brisée

– Déposer la farine, le sucre en poudre, le lait froid, le beurre froid coupé en dés et 1 pincée de sel dans un bol et pétrir lentement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.

– Filmer la boule et garder au frais 2 heures minimum à 1 nuit complète.

Sauce pomme-caramel :

– Réaliser un caramel blond en chauffant 80 g de sucre en poudre. Bien faire fondre le sucre en 4 fois en ajoutant 20 g + 20 g + 20 g + 20 g à chaque fois que le caramel redevient liquide.

– Une fois que tout le beurre a fondu ajouter le beurre et bien mélanger hors du feu pour stopper la cuisson du caramel.

– Couper une pomme en dés d’1 cm et les incorporer dans le caramel.

– Ajouter la crème chaude. Laisser reposer à température ambiante.

Crème amandine au Cantal Jeune :
– Chauffer la crème et y faire fondre le fromage émietté, laisser refroidir.

– Blanchir l’oeuf et le sucre et incorporer la poudre d’amande.

– Détendre l’appareil avec la crème au fromage. Laisser reposer à température ambiante.

Les tartelettes :

– Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et faire des cercles de 8 cm de diamètre.

– Déposer une cuillerée à soupe de sauce pomme-caramel dans le fond de chaque cercle et garnir avec une demie pomme coupée en lamelles. Combler les espaces vides avec la crème amandine pour arriver au bord de chaque cercle.

– Enfourner 30-35 min à 180°C – Th 6 – et laisser refroidir à température ambiante.

La finition :
– Faire fondre la gelée de pomme à feux doux et l’étaler au pinceau sur les tartelettes refroidies.

http://www.fromages-aop.com

  • Marie et Nicolas REY - Domaine REY Chichons de Porc Noir de Bigorre AOP
    Chichon de Porc Noir de Bigorre. Il s'agit des rillettes finement hachées, assaisonnées au piment d'Espelette. Une recette bien de chez nous ! Nos porcs de race pure sont nés et élevés en plein air à la ferme selon un mode naturel et raisonné, en démarche de qualité certifiée AOP, en parfaite harmonie avec notre écosystème. Ils gambadent dans de grandes étendues de prairies naturelles et de bois, où ils trouvent de bonnes gourmandises selon les saisons : trèfle, minette, sain foin, glands et autres ressources du milieu, de nombreux vers de terre et mollusques qu’ils fouillent dans la terre. Notre élevage se fond dans un environnement préservé où les porcs grandissent à leur rythme pour développer une viande bien persillée et une qualité de gras unique pour des saveurs d’exception.
  • Biscuiterie Maison Drans Boite Fer Marine Garnie de Sablés au Beurre AOP - 500 g
    Boite Fer Marine Garnie de Sablés au Beurre AOP - 500 g L’incontournable Sablé Drans dans une magnifique boite fer décorée du chateau de Sablé-sur-Sarthe ! Sa recette n’a pas changé depuis 1932 ! Il est préparé avec 100% d’ingrédients naturels et français: du beurre AOP des Charentes, des œufs de plein air de Loué, de la farine locale, du sucre et une pointe de sel. Depuis notre création, nos boites fer sont fabriquées en France chez Massilly. DDM: 8 mois
  • Monsieur Appert Oignon Rosé De Roscoff Aop/note Fumée
    Le bocal essentiel. L'oignon rosé de Roscoff est une variété d'oignons qui a fait la réputation de cette région du Nord-Finistère. Un légume d’exception pour accompagner vos plats et concevoir des recettes très originales. Pour pouvoir se prévaloir de l'AOP, l'oignon est bien sûr acheté sur la zone de production, mais il doit être également épluché sur place.
  • Biscuiterie Maison Drans Coffret Petite Attention de Sablé au Beurre AOP - 200 g
    Coffret Petite Attention de Sablé au Beurre AOP - 200 g L’incontournable Sablé Drans dans une magnifique boite fuchsia décorée. Sa recette n’a pas changé depuis 1932 ! Il est préparé avec 100% d’ingrédients naturels et français: du beurre AOP des Charentes, des œufs de plein air de Loué, de la farine locale, du sucre et une pointe de sel. DDM: 8 mois
  • GAEC Roux Farine de Châtaignes d'Ardèche BIO et AOP - 500 g
    Farine de Châtaignes d'Ardèche BIO et AOP - 500 g Pour vos recettes, répartir la quantité de farine avec 1/3 de farine de châtaignes d'Ardèche et 2/3 de farine de blé.Excellent pour les crêpes, les gâteaux, les cakes salés ou encore les pâtes à tarte.
  • Marie et Nicolas REY - Domaine REY Saucisson De Porc Noir De Bigorre Aop Au Naturel
    NOUVELLE RECETTE ! Saucisson sec de Porc Noir de Bigorre AOP, que des produits naturels ! Délicat et savoureux, ce saucisson de Porc Noir de Bigorre dévoilera une palette de saveurs d'exception, issu d'un affinage naturel; Nos porcs de race pure sont nés et élevés en plein air à la ferme selon un mode naturel et raisonné, en démarche de qualité AOP, en parfaite harmonie avec notre écosystème. Ils gambadent dans de grandes étendues de prairies naturelles et de bois, où ils trouvent de bonnes gourmandises selon les saisons : trèfle, minette, sain foin, glands et autres ressources du milieu, de nombreux vers de terre et mollusques qu’ils fouillent dans la terre. Notre élevage se fond dans un environnement préservé où les porcs grandissent à leur rythme pour développer une viande bien persillée et une qualité de gras unique pour des saveurs d’exception.
  • Biscuiterie Maison Drans Boite Fer Bleu Ciel Garnie de Sablés au Beurre AOP - 500 g
    Boite Fer Bleu Ciel Garnie de Sablés au Beurre AOP - 500 g L’incontournable Sablé Drans dans une magnifique boite fer décorée du chateau de Sablé-sur-Sarthe ! Sa recette n’a pas changé depuis 1932 ! Il est préparé avec 100% d’ingrédients naturels et français: du beurre AOP des Charentes, des œufs de plein air de Loué, de la farine locale, du sucre et une pointe de sel. Depuis notre création, nos boites fer sont fabriquées en France chez Massilly. DDM: 8 mois
  • Biscuiterie Maison Drans Sablé au Beurre AOP - 200 g
    Sablé au Beurre AOP - 200 g L’incontournable Sablé Drans ! Sa recette n’a pas changé depuis 1932 ! Il est préparé avec 100% d’ingrédients naturels et français: du beurre AOP des Charentes, des œufs de plein air de Loué, de la farine locale, du sucre et une pointe de sel. C’est le goût de l'enfance, des vacances ! A retrouver pour ne plus le quitter. DDM: 8 mois
  • Crackers Résurrection Crackers Figue & noix du Périgord AOP aux céréales de brasseur revalorisées
    Crackers Apéro Bio, Sains et (vraiment) éco-responsables Crackers Figue & noix du Périgord AOP aux céréales de brasseur revalorisées Les saveurs délicates de la figue et de la noix du Périgord confèrent à ces crackers la palme de la gourmandise. Quoi de plus naturel pour nous d’avoir choisi pour notre recette Figue & noix, la noix du Périgord ! Notre atelier étant basé en plein de coeur de la Dordogne ! Depuis 2004, la Noix du Périgord bénéficie de l’AOP, Appellation d’Origine Protégée, véritable signe de reconnaissance qui garantit son authenticité et sa qualité. C’est l’assurance pour le consommateur de son origine et de sa typicité gustative. Le mariage de la figue et de la noix offre à notre cracker un irrésistible appel à la gourmandise. Idéal avec un Roquefort ou un chèvre frais. Note Yuka : 85/100 EXCELLENT NUTRISCORE B
  • BiPiA Pusk'Aldian - piments d'Espelette entiers AOP - Bocal 270g (125g net égoutté)
    Quelques idées de recettes: dans l'Axoa, la piperade, la ratatouille, les omelettes. Dans les préparations de veau, de lapin, ou d'agneau avec du pot au feu. Avec du poisson grillé ou à la mode espagnole. En salade avec des tomates et de l'oignon. Dans le riz gaxuxa. En pinchos à l'heure de l'apéritif. Dans les préparations chaudes faire
  • Krocus Kozanis Safran bio de Grèce en stigmates - Krokos Kozanis AOP - 3 boîtes de 1g
    Ces stigmates de safran bio sont d'une couleur rouge brillant et présente un arôme intense, sec et pénétrant. Utiliser le safran en cuisine permet d'obtenir une belle couleur orangée et d'apporter une touche d'exotisme, légèrement amère et iodée, à vos recettes.Si le safran fait partie des épices les plus chères du monde, ce n'est pas que parce que sa récolte est délicate, minutieuse et longue (1g de safran, c'est 320 à 360 fibres). C'est aussi parce qu'il est extrêmement savoureux, et riche en anti-oxydants et en vitamines.La Grèce, et plus particulièrement son département Kozani, est un producteur de safran reconnu depuis plusieurs siècles. Cette production bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée Krokus Kozanis, pour sa couleur profonde, ainsi que ses arômes intenses. Cette appellation vous garantit un mode d'élaboration traditionnel.Comment utiliser ce safran bio AOP ?Ces stigmates de crocus apporteront à vos plats une couleur jaune et un goût bien agréable, légèrement amer, très caractéristique.La règle avec le safran comme avec beaucoup d'épices, c'est de ne pas surdoser, au risque d'obtenir une odeur désagréable. Goûtez après chaque pincée ajoutée.Avant de l'utiliser, vous pouvez mettre les stigmates dans un fond d'eau, et les y laisser 2 heures. Ainsi, il fera valoir toute sa couleur et les fibres libèreront toutes leurs saveurs. C'est particulièrement recommandé si vous souhaitez utiliser le safran dans une pâte. Pour une cuisson mijotée, la couleur aura le temps de se révéler lors de la cuisson.Vous pouvez aussi saupoudrer vos stigmates sur vos plats au moments de les servir, cela aura un splendide effet car ils libéreront leur couleur jaune dès qu'ils seront en contact avec la sauce ou la soupe. Pour que le couleur puisse se voir, ne l'utilisez pas sur des aliments à la couleur plus forte que le jaune (comme la tomate ou l'épinard).Le safran Krocus KozanisCultivé au sud de la Macédoine grecque, le safran de la marque Krocus Kozanis est reconnu parmi les meilleurs safrans au monde. Il bénéficie de la protection d'une AOP, preuve de sa réputation internationale. Celle-ci est justifiée par une culture du safran dans cette zone de macédoine occidentale qui remonte au XVIIe siècle. 3 siècles d'expérience, associés au climat et au terroir particulièrement propices à la plante, font du safran de Kozani un produit de qualité d'autant plus exceptionnelle.Le safran offre aux infusions bio de Krocus Kozanis tout son arôme et ses vertus, tout autant que ses pistils le feront à vos petits plats.On ne peut plus savoureux, cet or rouge grec est aussi riche en antioxydants naturels et en vitamines A et B, qui vous aideront à lutter contre le vieillissement de vos cellules.3 x Safran bio de Grèce en stigmates - Krokos Kozanis AOP - Boîte de 1g
  • Krocus Kozanis Safran bio de Grèce en stigmates - Krokos Kozanis AOP - Boîte de 1g
    Ces stigmates de safran bio sont d'une couleur rouge brillant et présente un arôme intense, sec et pénétrant. Utiliser le safran en cuisine permet d'obtenir une belle couleur orangée et d'apporter une touche d'exotisme, légèrement amère et iodée, à vos recettes.Si le safran fait partie des épices les plus chères du monde, ce n'est pas que parce que sa récolte est délicate, minutieuse et longue (1g de safran, c'est 320 à 360 fibres). C'est aussi parce qu'il est extrêmement savoureux, et riche en anti-oxydants et en vitamines.La Grèce, et plus particulièrement son département Kozani, est un producteur de safran reconnu depuis plusieurs siècles. Cette production bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée Krokus Kozanis, pour sa couleur profonde, ainsi que ses arômes intenses. Cette appellation vous garantit un mode d'élaboration traditionnel.Comment utiliser ce safran bio AOP ?Ces stigmates de crocus apporteront à vos plats une couleur jaune et un goût bien agréable, légèrement amer, très caractéristique.La règle avec le safran comme avec beaucoup d'épices, c'est de ne pas surdoser, au risque d'obtenir une odeur désagréable. Goûtez après chaque pincée ajoutée.Avant de l'utiliser, vous pouvez mettre les stigmates dans un fond d'eau, et les y laisser 2 heures. Ainsi, il fera valoir toute sa couleur et les fibres libèreront toutes leurs saveurs. C'est particulièrement recommandé si vous souhaitez utiliser le safran dans une pâte. Pour une cuisson mijotée, la couleur aura le temps de se révéler lors de la cuisson.Vous pouvez aussi saupoudrer vos stigmates sur vos plats au moments de les servir, cela aura un splendide effet car ils libéreront leur couleur jaune dès qu'ils seront en contact avec la sauce ou la soupe. Pour que le couleur puisse se voir, ne l'utilisez pas sur des aliments à la couleur plus forte que le jaune (comme la tomate ou l'épinard).Le safran Krocus KozanisCultivé au sud de la Macédoine grecque, le safran de la marque Krocus Kozanis est reconnu parmi les meilleurs safrans au monde. Il bénéficie de la protection d'une AOP, preuve de sa réputation internationale. Celle-ci est justifiée par une culture du safran dans cette zone de macédoine occidentale qui remonte au XVIIe siècle. 3 siècles d'expérience, associés au climat et au terroir particulièrement propices à la plante, font du safran de Kozani un produit de qualité d'autant plus exceptionnelle.Le safran offre aux infusions bio de Krocus Kozanis tout son arôme et ses vertus, tout autant que ses pistils le feront à vos petits plats.On ne peut plus savoureux, cet or rouge grec est aussi riche en antioxydants naturels et en vitamines A et B, qui vous aideront à lutter contre le vieillissement de vos cellules.
  • Bouchut Calendrier mensuel 2021 - BOUCHUT - 30 x 30 - 12 recettes de cuisine
    Calendrier illustré BOUCHUT thème Tour du monde en cuisine. Vous retrouverez chaque mois une nouvelle recette de cuisine aux saveurs du monde. Un régal pour les yeux et les papilles. Chaque mois comprend une image ainsi que la grille mensuelle avec dates des congés scolaires, fêtes, lunaisons. Vous retrouverez également les grilles annuelles 2021 et 2022. - Poids : 280g - Dimensions : 30x30cm fermé, 30x60cm ouvert.
  • Lecas Agenda recettes depenses Lecas - 1 jour par page - 14 x 22 cm - noir
    Couverture noireFormat 14 x 22 cm.Mois indexés. Réglure avec planification par 1/2h de 7h à 20h. Pages récapitulatives mensuelles.
  • Lou Cocal Gâteau Aux Noix Du Périgord
    Voici une recette traditionnel de gâteau aux noix du Périgord élaboré avec des ingrédients du Périgord :farine , œufs de poules élevées en plein air ,beurre AOP Charente ,noix et miel
  • Kura de Bourgogne Pâté de Bœuf Charolais au Miso et Tomates Séchées Bio
    DES PRODUITS NATURELS : Nous utilisons de la viande de Boeuf AOP Charolais issue d’élevages certifiés Bio. Nous associons nos produits comme le miso ou notre saké gastronomique pour la préparation des recettes. Ils apportent la profondeur savoureuse de l’Umami, mais aussi de l’onctuosité et du moelleux. Préparé avec l'Institut du Charolais dans les ateliers de la plateforme technologique du Charolais. Tous les ingrédients : boeuf, saké, miso, tomates séchées, poivre et sel de Guérande sont certifiés Bio. UTILISATION : Idéal pour un apéritif et pour accompagner le saké de dégustation KŪRA, ou simplement votre prochain pique-nique. Se déguste simplement avec du pain ou en canapés pour un apéritif à la fois bourguignon et japonais. DISPONIBILITE : Conditionné en pot de verre de 180 g. Ces produits sont pasteurisés et se conservent au frais deux années au moins après leur date de production. Pâté de boeuf certifié bio par Veritas.
  • Lou Cocal Croustade Aux Noix
    Nos Croustades aux noix sont élaborées avec des ingrédients du Périgord : farine, œufs de poules élevées en plein air, beurre AOP Charentes, noix et miel. Une recette traditionnelle régionale qui va régaler vos papilles!
  • Kura de Bourgogne Tartinade De Boeuf Charolais Au Saké Et Poivre De Malabar
    DES PRODUITS NATURELS : Nous utilisons de la viande de Boeuf AOP Charolais issue d’élevages certifiés Bio. Nous associons nos produits comme le miso ou notre saké gastronomique pour la préparation des recettes. Ils apportent la profondeur savoureuse de l’Umami mais aussi de l’onctuosité et du moelleux. Préparé avec l'Institut du Charolais dans les ateliers de la plateforme technologique du Charolais. Les ingrédients majeurs saké, bœuf, poivre d’origine sont certifiés Bio, seul le gras de canard nécessaire à l’onctuosité n’est pas certifiable. UTILISATION : Alliance du saké Bio KŪRA, d'un poivre d'origine Bio et du savoir-faire local du bœuf Charolais, les saveurs de la tartinade bœuf sont relevées par le Saké. Idéal pour un apéritif et pour accompagner le saké de dégustation KŪRA, ou simplement votre prochain pique-nique. Se déguste simplement avec du pain ou en canapés pour un apéritif à la fois bourguignon et japonais. DISPONIBILITE : Conditionné en pot de verre de 180 g. Ces produits sont pasteurisés et se conservent au frais deux années au moins après leur date de production.
  • La Finarde Assortiment De 4 Cakes Salés
    Virginie a sélectionné 4 fromages dans nos caves pour composer ces cakes (le Saint Nectaire fermier AOP, le pur brebis du Pays Basque, la très vieille mimolette, et le gouda fermier à la truffe blanche) ; des ingrédients nobles et des recettes originales pour vous offrir un beau moment de dégustation.
  • Bureau et consommables Agenda comptoir 15x27 cm 1 jour à la page réglure euro / centimes noir
    Agenda comptoir 15x27 cm 1 jour à la page réglure euro centimes noir.Format : 15 x 27 cm.1 jour par page.Couverture cartonnée grainée Réglure euro centimes avec planification par 1 2h de 7h à 20h 384 pages indexées avec pavé mensuel.(sans tranche horaire).Pages récapitulatives recettes dépenses mensuelles .Fabricant: FOURNISSEUR NCRéférence fabricant: 100738652Code-barres: 3147281106001Prix hors TVA, taux applicable: 20,00 %

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