Après l’apéritif, il est temps de passer aux choses sérieuses. Les bouteilles de vin sont débouchées, le pain coupé et les entrées froides (http://www.epicurien.be/recettes/plats/recette-entree-froide.asp) ou chaudes peuvent passer à table. Elles constituent ainsi le début du repas et donnent aussitôt le thème de ce dernier : poisson, viande, légumes ou laitages. Attention cependant aux portions, un plat consistant devant être précédé par une entrée légère qui permettra de faire honneur à la suite des agapes. Il existe bien évidemment quantité de recettes pour des entrées, selon qu’elles soient froides ou chaudes, ou peut-être les deux pour un repas exceptionnel. L’essentiel étant de toujours privilégier les produits de qualité et si possible ceux de saison.
Accorder son entrée et son plat
Tous les goûts sont dans la nature. De jolis légumes, présentés en corolles ou bâtonnets, accompagnés de petites coupelles de sauces diverses permettent d’annoncer le plat principal constitué de jolis farcis Provençaux où viande et riz garnissent les coques de légumes. Une quiche savoureuse faite de gésiers confits et de lardons, sur un lit de salade, prépare les papilles à la dégustation d’un foie gras poêlé. Quel meilleures prémices pour un poisson cuit au four qu’un simple cocktail de crevettes fraîches accompagnée de mayonnaise-maison ou qu’une délicieuse terrine de poisson. Des oeufs cocotte sont réalisés en prélude à l’arrivée sur la table d’une fondue savoyarde ou une raclette. Comme vous pouvez le constater, les variantes sont infinies et les choix innombrables. Quelques impératifs néanmoins: quel que soit le budget du repas, il est possible de créer de jolies entrées, par la présentation par exemple ou en décorant le plat de service de différentes herbes ou épices; privilégiez la qualité à la quantité : si vos crevettes sont fraîches, votre pâte brisée maison, vos légumes regorgeants de rosée et vos oeufs de la ferme la plus proche, vous ne pourrez échapper au succès.