Recette par Bernard Loiseau – Relais Bernard Loiseau Feuillantine aux poires, sauce caramel au beurre salé

Recette par Bernard Loiseau – Relais Bernard Loiseau

Ingrédients

  • 2 belles poires « conférence »
  • 300 g de compote de poire (non mixée)
  • 50 g de noix
  • 150 g de sucre semoule
  • 50 g de crème fraîche liquide
  • 60 g de beurre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre clarifié (sans le petit lait)
  • 75 g de blancs d’oeufs
  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de farine

 

Feuillantine aux poires, sauce caramel au beurre salé.

Préparer les feuillantines :

  1. Dans un saladier, mélanger délicatement (à l’aide d’une spatule en bois) le sucre glace, la farine, les blancs d’oeufs et le beurre clarifié.
  2. 2. Étaler cette pâte très finement et la découper en disques de 8 cm de diamètre sur une plaque téflon (5 feuillantines par personnes).
  3. Mettre les tuiles au four à 180 °C durant 2 à 3 min, les sortir du four dès qu’elles ont pris une légère coloration caramel, les laisser refroidir à plat.

Préparer le caramel au beurre salé :

  1. Cuire un caramel avec 100 g de sucre semoule et 30 g d’eau.
  2. 
2. Ajouter ensuite la crème fraîche bouillie, ajouter 60 g de beurre demi-sel.
  3. 3. Mélanger et débarrasser dans un saladier.

Préparer les poires et les noix :

  1. Éplucher les poires et les vider, puis les découper en dés.
  2. Faire sauter les poires dans une poêle avec du sucre et un peu de beurre et finir la cuisson au four pendant 10 min.
  3. Caraméliser légèrement la compote de poire avec un peu de sucre et la moitié du reste de beurre dans une poêle.
  4. Caraméliser également les noix avec un peu de sucre et l’autre moitié du beurre, puis les hacher.

Pour finir :

  1. Napper les assiettes de caramel, poser une feuillantine au fond de chaque assiettes.
2. Mettre une petite cuillère de compote sur chaque feuillantine puis des noix et une petite cuillères de dés de poires tièdes.
  2. Renouveler l’opération 4 fois et ne rien poser sur la dernières feuillantine.

Recette tirée du livre Caramel & Beurre salé, par Bénédict Beaugé et Henri Le Roux, aux éditions Le cherche Midi.

Un succès mondial et mérité

Henri Le Roux invente le caramel au beurre salé en 1977. À cette époque, personne n’a jamais entendu parler d’un tel bonbon. Façonné à la main, un peu fruste et cabossé, le C.B.S. a son cachet d’authenticité,

tout le moelleux d’un caramel marié au beurre breton demi-sel, relevé par des éclats d’amandes Valencia, de noix du Dauphiné et de noisettes croquantes et craquantes.
Le C.B.S. et son nouveau goût sucrésalé est accueilli à bras ouverts alors que la Nouvelle Cuisine arrive sur la scène gastronomique.

Aujourd’hui, le C.B.S. existe sous 5 formes : le caramel dans sa papillote, le chocolat au C.B.S., le florentin au C.B.S., la glace au C.B.S…. et le merveilleux Caramélier. Créée en 2002, cette exquise pâte à tartiner ira napper crêpes, tartines, tartes aux pommes, si elle ne se déguste à la cuillère…

Pour découvrir ou redécouvrir le C.B.S., voici le coffret 100 % caramel au beurre salé : • Un sachet de C.B.S. 200 g
• Un Caramélier 200 g
• Bonsoncoeur 200 g

Prix du coffret : 38,80 €

Pour chaque coffret, le livre Caramel & beurre salé, écrit par Bénédicte Beaugé et Henri Le Roux, est offert.

Recette créée par Bernard Loiseau en 1985.

  • Cloud niners Concentré orange 30ml - Cloud niners
    Concentré Cloud Niners 30mlFaites un liquide DIYpleins de fruits avec votre concentré CloudNiners. Imaginés et fabriqués par Vape Sauce, un fabricant malaisien, les arômesCloudNinersproposent des recettes mono-arôme, aux saveurs essentiellement fruitéeset tropicalesmais peuvent également offrir quelques bons
  • Cloud niners Concentré French vanilla 30ml - Cloud niners
    Concentré Cloud Niners 30mlFaites un liquide DIYpleins de fruits avec votre concentré CloudNiners. Imaginés et fabriqués par Vape Sauce, un fabricant malaisien, les arômesCloudNinersproposent des recettes mono-arôme, aux saveurs essentiellement fruitéeset tropicalesmais peuvent également offrir quelques bons
  • Cloud niners Concentré lychee 30ml - Cloud niners
    Concentré Cloud Niners 30mlFaites un liquide DIYpleins de fruits avec votre concentré CloudNiners. Imaginés et fabriqués par Vape Sauce, un fabricant malaisien, les arômesCloudNinersproposent des recettes mono-arôme, aux saveurs essentiellement fruitéeset tropicalesmais peuvent également offrir quelques bons
  • Valrhona Tablette de chocolat au lait Caramélia 36% et perles craquantes - Valrhona - Lot de 3 tablettes 85g
    Le chocolat au lait caramélia, c'est un délicieux chocolat au lait aux notes de caramel au beurre salé crémeux. Le fondant est donné par l'utilisation d'un authentique caramel préparé à partir de lait écrémé et de beurre, et non d'un arôme caramel.Valrhona a ici enrichi ce chocolat au lait caramélia de perles
  • Valrhona Tablette de chocolat au lait Caramélia 36% et perles craquantes - Valrhona - Tablette 85g
    Le chocolat au lait caramélia, c'est un délicieux chocolat au lait aux notes de caramel au beurre salé crémeux. Le fondant est donné par l'utilisation d'un authentique caramel préparé à partir de lait écrémé et de beurre, et non d'un arôme caramel.Valrhona a ici enrichi ce chocolat au lait caramélia de perles

Laisser un commentaire