RÉUSSIR SON PLATEAU DE FROMAGES AOP !

On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Autant de choix pour réussir à réaliser différents plateaux de dégustation et enchanter ainsi tous les invités.

1) LE PLUS TRADITIONNEL : L’ASSORTIMENT CLASSIQUE

Présenter un choix diversifié qui combine harmonieusement les saveurs, les formes et les textures. Pas de risque, chaque convive trouve un fromage à son goût. Prévoir au moins trois fromages différents.

Une pâte pressée cuite (beaufort, comté, abondance…) ou non cuite (cantal, laguiole, morbier, reblochon, saint-nectaire…).

Une pâte molle à croûte fleurie (camembert de Normandie, chaource…) ou lavée (époisses, livarot, maroilles, munster, pont-l’évêque…).

Une pâte persillée (roquefort, fourme d’Ambert, fourme de Montbrison, bleu d’Auvergne, bleu de Gex…).

Le must : cinq ou six fromages issus de familles différentes, en ajoutant par exemple des chèvres AOP. Il faut les espacer suffisamment pour faciliter leur découpe et les placer du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre, afin de susciter une dégustation progressive.

2) LE PLUS TENDANCE : LE PLATEAU À THÈME

Plateau identitaire : réunir des fromages AOP issus d’une région française (Auvergne, Savoie, Jura…). C’est le plateau « découverte » par excellence, à proposer à l’issue d’un menu composé sur le même thème.

Plateau par famille : les pâtes molles, les pâtes persillées… Le plateau par type de fromage est parfait pour organiser un repas dégustation entre amis, avec, à la clé, des comparaisons de saveurs et de textures.

Plateau par type de lait : fromages AOP au lait de vache uniquement, ou tout brebis ou encore tout chèvre. L’idéal pour comparer à partir d’un même lait, la diversité des goûts qui peut en résulter selon les terroirs et les savoir-faire fromagers.

3) LE PLUS POINTU : LE FROMAGE UNIQUE

Proposer un seul fromage, en ne transigeant pas sur la qualité : à acheter chez un fromager qui conseillera sur l’affinage et la saison. Le plus spectaculaire ? Le brie de Meaux ou le brie de Melun entier ! On peut également décliner un seul fromage en jouant sur différents affinages ou différents fabricants, à l’instar respectivement des dégustation verticales et horizontales pour les vins.

QUATRE RÈGLES UNIVERSELLES POUR RÉUSSIR

SON PLATEAU DE FROMAGES AOP :

1 Veiller à utiliser un plateau qui ne donne aucun goût au(x) fromage(s), en évitant notamment le métal.

2 Avant de servir les fromages, les laisser s’épanouir pendant au moins 1 h 30 à température ambiante.

3 Disposer sur le plateau plusieurs couteaux (au moins un par famille pour ne pas mélanger les saveurs).

4 Proposer enfin un assortiment de pains, du vin et éventuellement des fruits frais ou en confiture pour la dégustation.

A propos du CNIEL : Le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière créé en 1973 est l’Interprofession qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au service de la filière laitière. Il a pour principales missions : d’organiser les relations économiques entre producteurs et transformateurs, coordonner des programmes de recherche et promouvoir les produits laitiers auprès des consommateurs.

A propos du CNAOL : Le CNAOL regroupe l’ensemble des Organismes de Défense et de Gestion (ODG) des AOC Laitières françaises. 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficient de la reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée en France. Le CNAOL défend et promeut les Appellations d’Origine laitières. Il a également une mission importante en matière de conseil, de représentation et de défense des ODG dans les instances françaises, européennes et mondiales

www. fromages.aop.com

  • Pasamontes Manchego curado de La Mancha AOP - fromage au lait cru de brebis - 200-240g environ
    Ce manchego Pasamontes est fabriqué artisanalement à partir de lait cru de brebis de race Manchega, élevées sur la propriété Dehesa de Los Llanos. Le fromage manchego bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). La zone de l'AOP se situe dans la région de la Mancha et couvre une grande partie des
  • Plateau à fromage en forme de coeur
    Dimensions : 26 x 25 x 1 Longueur couteau : 19Colisage : 18 piècesMatière : BambouPoids : 0.44 kgGencod : 3238920747232
  • Plateau à fromage en osier blanc
    Dimensions : 42 x 31 x 4-9Colisage : 26 piècesMatière : osier blancPoids : 0.31 kgGencod : 3238920056884
  • Plateau à fromages en osier blanc
    Dimensions : 70 x 50 x 5-10Colisage : 12 piècesMatière : osier blancPoids : 0.96 kgGencod : 3238920182378
  • Marcel Charrade Salers - Fromage de vache du Cantal AOP - coupe de 300g environ
    Le Salers est un fromage typique des hauts sommets du Cantal (15). Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) qui vient récompenser les efforts des quelques cent producteurs fermiers qui le produisent...Description : le Salers est le cousin fermier du Cantal. Il doit son goût prononcé à la
  • Plateau à fromage rond en rotin
    Dimensions : ø 38Colisage : 50 piècesMatière : rotinPoids : 0.2 kgGencod : 3238920786866
  • Vins Gîtes Ziegler-Fugler Dégustation vin et plateau charcuterie fromage avec présentation du domaine et cave pour 2
    Activité ludique et conviviale adaptée à tous les amateurs de vins
  • laguiole jean dubost Couteau à fromage en bois d'olivier lot de 3 - Marron
    Cet ensemble de couteaux Laguiole se compose de trois couteaux à fromage différents en acier inoxydable. La lame est décorée d'un petit détail de marque et est finie avec un manche en bois d'olivier. Cet ensemble de couteaux Laguiole est livré dans un plateau en bois avec l'emblème de la marque.
  • Rimauresq R de Rimauresq - AOP Côte de Provence vin rouge - 2017 - Bouteille 75cl
    Malgré son jeune âge, vin explosif autant au nez qu'au palais !Cépages 36% Cabernet-Sauvignon26% Syrah20% Mourvèdre18% GrenacheNotes de dégustationRobe : rouge profondNez : complexe, mélange de fruits noires confiturés, épices douces, vanille et réglisse, notes de sous-boisBouche : richesse aromatique, palais
  • Château Gléon Corbières vin rouge AOP Château Gléon - Les hauts de Serre - 13% - 2016 - Lot 6 bouteilles 75cl
    Au coeur du pays Cathare, entouré des châteaux de la période Gallo-romaine se trouve une entreprise viticole 100% familiale, le Château Gléon. Fière de ses origines et de son terroir, cette famille vous propose des vins au caractère marqué du Languedoc tout en finesse.Dégustation : Robe : très profonde sur
  • Fromageries Papillon Fromage Margalet Papillon - Le fromage de 150g
    Ce fromage à la texture particulièrement crémeuse délivre un goût délicat, mais typique du fromage de brebis. C'est un fromage produit par la maison Papillon en Aveyron. Ce fromage traditionnel de l'Aveyron trouvera bien sa place sur un plateau de fromage, avec du bon pain rustique.
  • Ardiarana Fromage fermier de brebis de Navarre au lait cru - 250g minimum
    Juan Alberto Migueltorena, vétérinaire de formation et fils de fermier, élabore un fromage de brebis au lait cru d'une crémosité atypique dans son fief, à Legasa, au coeur de la vallée de Bertiz, en pays Navarre.Il possède ses propres brebis et prépare le fromage dans sa ferme. Le lait récolté ne subit aucun
  • Ardiarana Fromage fermier de brebis de Navarre au lait cru - 350g minimum
    Juan Alberto Migueltorena, vétérinaire de formation et fils de fermier, élabore un fromage de brebis au lait cru d'une crémosité atypique dans son fief, à Legasa, au coeur de la vallée de Bertiz, en pays Navarre.Il possède ses propres brebis et prépare le fromage dans sa ferme. Le lait récolté ne subit aucun
  • Ardiarana Fromage fermier de brebis de Navarre au lait cru - 225g minimum
    Juan Alberto Migueltorena, vétérinaire de formation et fils de fermier, élabore un fromage de brebis au lait cru d'une crémosité atypique dans son fief, à Legasa, au coeur de la vallée de Bertiz, en pays Navarre.Il possède ses propres brebis et prépare le fromage dans sa ferme. Le lait récolté ne subit aucun
  • Artisou de Margeride L'Artisou de Margeride - Fromage fermier au lait cru de vache - 3 fromages de 310g
    Un produit typique : l'Artisou de Margeride est un fromage traditionnel de montagne à pâte molle de la famille des tommes. Il doit son nom au fait d'être affiné dans des caves naturelles où les artisous (que l'on appelle aussi artisons), petites bêtes microscopiques de la famille des acariens, vont coloniser
  • OVIALA Table de jardin plateau carré rabattable en métal Palavas Palavas
    Jardin piscine Mobilier de jardin et jeux Salon, table et chaise de jardin Table de jardin OVIALA, Avec la table de jardin carrée au plateau inclinable, vous disposez d'un meuble pratique qui accompagnera idéalement vos pauses en plein air. Son style moderne et sa conception toute en acier en font
  • OVIALA Table de jardin plateau ronde rabattable en métal Palavas Palavas - Jaune
    Jardin piscine Mobilier de jardin et jeux Salon, table et chaise de jardin Table de jardin OVIALA, Avec son look bistrot et son design aussi robuste que pratique, la table de jardin avec plateau inclinable est idéale pour les pauses café sur la terrasse ou le balcon. Toute en acier et
  • OVIALA Table de jardin plateau ronde rabattable en métal Palavas Palavas - Bleu
    Jardin piscine Mobilier de jardin et jeux Salon, table et chaise de jardin Table de jardin OVIALA, Avec son look bistrot et son design aussi robuste que pratique, la table de jardin avec plateau inclinable est idéale pour les pauses café sur la terrasse ou le balcon. Toute en acier et
  • IDMarket "Table de bar Barth 2 à 4 personnes ajourée plateau gris"
    "L'espace de votre intérieur, de votre cuisine sera optimisé avec notre table de bar Barth pour 2 à 4 personnes en bois coloris blanc et gris !Son design moderne, ses lignes épurées avec ses étagères ajourées pour un meuble épuré lui permettent de s'adapter idéalement à tout type d'intérieur !Cette jolie
  • IDMarket "Table de bar Barth 2 à 4 personnes plateau bicolore"
    "L'espace de votre intérieur, de votre cuisine ou de votre coin repas sera optimisé avec notre table de bar Barth pour 2 à 4 personnes en bois coloris blanc et gris !Son design moderne, ses lignes épurées avec ses 3 étagères lui permettent de s'adapter idéalement à tout type d'intérieur en toute sobriété

Laisser un commentaire