Qu’est-ce que c’est une fiche technique cuisine ?

On entend souvent parler de la fiche technique cuisine au sein d’un restaurant. Beaucoup de personnes ne savent cependant pas de quoi il s’agit exactement. Dans les quelques lignes suivantes, on vous présente tout ce qu’il y a à savoir sur la fiche technique cuisine. Il en est ainsi de sa définition, de ses avantages et de son mode d’établissement.

La fiche technique cuisine en définition

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Une fiche technique cuisine  est le document dans lequel on va regrouper toutes les informations relatives à différents champs d’intervention lors de la préparation d’une recette culinaire. Ce genre de fiche se subdivise en plusieurs parties. Dans une première partie, il y a les caractéristiques de la recette de cuisine. On parle de l’identification de la recette comprenant la dénomination, la catégorie et la date de création de la recette. On parle également de la composition de la recette comprenant tous les ingrédients. On parle aussi du portionnage pour connaitre les quantités produites avec la recette.

Dans une seconde partie, il y a la mise en œuvre de la recette. On parle ici des instructions et étapes à suivre pour préparer et réaliser la recette. Ici, on parle également des consommables, c’est-à-dire des éléments extérieurs à la préparation. Dans une dernière partie, il y a les indicateurs. On parle des indicateurs financiers comme les coûts et la marge, mais aussi des indicateurs nutritionnels comme les éléments nutritionnels et la traçabilité.

Les avantages de la fiche technique cuisine

Nombreux sont les avantages à gagner en faisant une fiche technique de cuisine. Ce sont des avantages que vous pouvez gagner en cuisine, mais aussi des avantages que le gestionnaire de l’établissement pourra gagner. D’un côté, en cuisine la fiche permet d’établir les quantités des matières premières et des ingrédients à commander en fonction des besoins du restaurant. Elle est accessible pour tout le monde en cuisine afin de faciliter la vie de chaque intervenant au sein de cette cuisine. Elle va aider à accroître la productivité en repartant d’une base commune et en faisant des ajustements.

De l’autre côté, auprès du gestionnaire de l’établissement, une fiche technique cuisine permet d’ajuster de manière précise le coût de revient de chaque recette. Grâce à la fiche, il est possible de prendre des marges et de fixer le prix de vente idéal. Il est possible de contrôler la production des plats et de vérifier la qualité d’exécution. Il est possible de contrôler la gestion et éviter les gaspillages de tout genre.

Le mode d’établissement de la fiche technique cuisine

Pour établir une fiche technique de cuisine, il faut passer incontestablement par les étapes suivantes. On commence au premier abord par l’établissement de la liste des ingrédients ou des matières premières nécessaires à la réalisation de la recette. Ensuite, on note la quantité de matière nécessaire pour chaque ingrédient dans l’unité adéquate. Puis, on établit l’unité de prix de chaque ingrédient en partant des quantités livrées par vos fournisseurs. Après, on multiplie la quantité nécessaire par le prix de l’ingrédient à l’unité pour obtenir le prix de revient. Enfin, on indique le prix de vente hors taxes afin d’obtenir la marge idéale de vente dans la fiche technique cuisine.

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    【13 en 1】: 8 prises CA et 5 ports USB alimentent tous les appareils de votre bureau via un concentrateur compact (la puissance maximale de la prise est de 2500 W). Les prises de tour peuvent économiser plus d'espace horizontal que les prises ordinaires, créant ainsi un espace de bureau organisé pour vous. 【Sécurité Supérieure】: La multi prises électriques a passé les certifications FCC et RoHS, et elle adopte des matériaux ignifuges avancés. Lorsque l'alimentation est surchargée / surchauffée / court-circuitée, l'interrupteur de surcharge fiable se déclenchera automatiquement pour protéger votre équipement. 【Placement Pratique】: La multiprise usb avec câble d'extension 5M peut vous aider à contourner facilement l'autre extrémité du canapé. La taille compacte (12x12x17,5 cm) vous offre plus d'options de placement. 【Contrôle Indépendant】: l'interrupteur situé de chaque côté de la multiprise 8 prises contrôle les 2 prises CA correspondantes. Lorsqu'il n'est pas utilisé, il vous suffit d'appuyer sur l'interrupteur pour éteindre l'appareil. Cela économise de l'énergie et élimine le besoin de brancher et de débrancher le cordon d'alimentation. 【Ce que vous Obtenez】: Multiprise parafoudre avec USB, manuel, service de retour / remboursement gratuit pendant 18 mois, support technique à vie et service client amical.
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    【Lampes de jardin à DEL brillantes 6 EN 1】 DEL COB améliorées,, plus lumineuses et plus stables que les puces DEL standard. 2700K, un total de 1800lm, plus lumineux que la lumière solaire du jardin et longue durée de vie jusqu’à 50000H. La lumière uniforme crée une atmosphère plus chaude et plus douce pour votre pelouse, votre jardin, vos arbres, votre clôture et votre route(De plus, nous proposons également une lampe de jardin connectable, asin: B01H2VI826.) 【Après IP65, conception étanche】Les projecteurs à LED sont étanches avec IP65. Le boîtier résistant aux intempéries protège l'éclairage du jardin de l'humidité et de la poussière, le rend stable et durable. Mais le plug est IP44. La fiche doit être placée dans un endroit étanche. 【éclairage de jardin optimisé avec des câbles de 3 m de long】Notre lampe de jardin possède un câble adaptateur de 3 m de long, et la distance entre chaque lampe est de 3 m. La distance entre la première lampe et la dernière lampe est de 21 m, ce qui élargit considérablement la plage d'éclairage pour mieux éclairer votre jardin. Si vous pensez toujours que notre câble d'origine est trop court, nous vous fournissons également une rallonge. (ASIN:2Pack- B07S8NHVJS /4 Pack- B07VSS5XQX.) 【Spot 12 volts à basse tension pour le jardin de travail spot】Les lampes de jardin avec piquet de sol sont certifiées CE et l'adaptateur a obtenu la certification GS. Solide et sûr, tel était l’objectif du développement de l’ensemble de lampes de jardin à LED. Le boîtier de la lampe de jardin à LED est en aluminium moulé sous pression, le verre véritable trempé protège les LED haute puissance situées à l'intérieur de la lampe de jardin à LED. Et fonctionnement en extérieur sécurisé à travers 12V 【Installation facile】 AUCUN ÉLECTRICIEN NÉCESSAIRE. Et avec l'aide de la pointe au sol, vous placez le projecteur de manière flexible sur la terrasse, dans l'allée ou à l'endroit souhaité. La tête pivotante peut être dirigée là où il est rentable de montrer les choses avec de la lumière. Le piquet de terre et l'ampoule à LED sont inclus. Les lumières extérieures sont idéales pour éclairer les plantes, les pelouses, les cours, les terrasses ou les jardins.
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    Pompe à roue avec moteur, câble et fiche NIROSTAR/CR 2000-C plus, 1400 min-1, 230 V Notre version Plus de la pompe à roue NIROSTAR 2000-C se distingue particulièrement par le fait qu'elle peut être ouverte sans outils. Il a un débit de 120 l/min. et convient également aux milieux corrosifs. Pompe à hélice débit max. (l) 120 l/min Débit max. (m³) 7,2 m³/h pression de refoulement max. 2.5 bar Entrée/sortie 1 ¼" aG Roue en Néoprène® (CR), matériau de la douille en acier inoxydable (1.4404) Garniture mécanique Car/Cer/Viton® , matériau du corps de pompe acier inoxydable 1.4404 Matériau du corps de pompe : acier inoxydable 1.4404 Avec boulon en U et vis de blocage Moteur électrique Tension nominale (AC) 230 V, fréquence nominale 50 Hz Puissance nominale 0,90 kW, courant nominal (AC) 6,2 A Condensateur de démarrage 70 µF, condensateur de fonctionnement 30 µF vitesse max. 1400 min-1 Matériau arbre moteur 1.4404 Classe de protection IP55 , Mode de fonctionnement S1 Sens de rotation gauche/droite, interrupteur L/R Poids 17,2 kg Poids (kg) : 17,2 Poids : 17,2
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  • Zuwa Pompe à roue avec moteur, câble et fiche NIROSTAR/CR 2000-C plus, 1400 min-1, 400 V Zuwa 13348257342
    Pompe à roue avec moteur, câble et fiche NIROSTAR/CR 2000-C plus, 1400 min-1, 400 V Notre version Plus de la pompe à roue NIROSTAR 2000-C se distingue particulièrement par le fait qu'elle peut être ouverte sans outils. Il a un débit de 120 l/min et convient également aux milieux corrosifs. Pompe à hélice débit max. (l) 120 l/min Débit max. (m³) 7,2 m³/h pression de refoulement max. 2.5 bar Entrée/sortie 1 ¼" aG Roue en Néoprène® (CR), matériau de la douille en acier inoxydable (1.4404) Garniture mécanique Car/Cer/Viton® , matériau du corps de pompe acier inoxydable 1.4404 Matériau du corps de pompe : acier inoxydable 1.4404 Avec boulon en U et vis de blocage Moteur électrique Tension nominale (AC) 400 V, fréquence nominale 50 Hz Puissance nominale 0,75 kW, courant nominal (AC) 1,75 A Vitesse maximale 1400 min-1 Matériau arbre moteur 1.4404 Classe de protection IP55 , Mode de fonctionnement S1 , IE3 Sens de rotation gauche/droite, interrupteur L/R Poids 17,7 kg Poids (kg) : 17,7 Poids : 17,7
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